关于吃什么能补铁的这个事情，在我平时的科普工作中，也会经常被问到。补铁最好的食物其实就是动物的内脏、动物血、以及红肉。这动物血中常吃的就包括猪血、鸭血和鸡血。那么借着这个问题，一起来把猪血为何是补铁的优质食材这个事情以及应该如何健康吃的问题一起和大家分享一下。
人体最爱动物来源的血红素铁（二价铁），对于植物性来源的非血红素铁（三价铁）利用率并不高！
动物性来源的血红素，也就是百姓常说的二价铁，是最好的，吸收率利用率最高的；植物性来源的非血红素铁（三价铁）的利用率比价低，而且在吸收三价铁的时候，为了帮助三价铁的吸收，还得给他们配备秘书（VC、VB2）帮助提高三价铁的利用率，不像二价铁身体直接就吸收利用了。
动物血中含有的铁就是血红素铁，利用率虽然高，但是莫贪食！
动物血中的不仅含有身体需要的血红素铁，还含有优质蛋白、身体需要的多种维生素及矿物质元素，确实是不错的营养食材。但是动物血本身胆固醇含量也不低，还有就是血液虽然是营养的大运河，同时里面也是含有一定的身体代谢的“废物”，所以千万不要贪食。建议一周吃一次即可，每次食用量控制在100g以内，建议吃的时候减少其它红肉的摄入量。过多的食用还会带来铁元素摄入过多不仅会干扰其它矿物质吸收严重的会出现铁中毒的现象。
总结一下就是，不论是猪血还是其它动物性的血，都是人体获取血红素铁的优质来源，建议膳食中可以适量的食用。在选购的时候，一定要在正规渠道购买，烹调的时一定要加热熟透，安全食用。相比而言，鸭血的铁含量高于猪血呦！
